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四家餐饮店铺的经营结局启示

100平米的快餐店,前期筹备+装修一个月,花了20万,开业7天就关门了。

同样也是100平米的麻辣烫店(麻辣烫为主,还有包子、油条、煎饼等),营业15天。我去吃了一次,第二天也公告转让。

很多人应该和我一样,都有一个线下开店梦。

但是梦想是美好的,能开店赚钱的却很少,尤其是很多人不会开店。

今天村长就和大家一起分享一下,发生在我身边真实的四家餐饮店铺的经营情况,各有好坏,希望对各位今后开店有所启示。

01

100平米的快餐店

开业7天就关门了

在我园区周边500米的范围内,的确还没有一家自助式的餐馆,所以打这个差异化的卖点是没有错的。

对于客户来说,不仅菜品多样,还可以自由选择自己需要吃什么,价格也是自己决定的。

而且这家店铺的位置也比较好,刚好在十字路口,公寓楼下,周边也有写字楼。

可唯一的问题就出在了价格上,饭是单独收取两元,素菜最便宜也要8元/份,两个素材就是16元,加上饭的话,就是18元了。

如果是拿一份普通荤菜辣椒炒肉的话就是12元,再加一份素菜、一份饭就是22元。

这样的价格,和外卖相比,加上优惠券的话,几乎是没有任何优势的。

而我所在的园区为了刺激消费补贴商家经营,还有满20-5的优惠券,那这家开在园区外面的自助餐厅价格上就更没优势了。

何况夏天热、冬天冷,价格如果不便宜的话,用户就懒得去了。

目前我公司里面,70%以上的员工都选择外卖,几乎很少堂食,他们外卖的价格优惠券使用后一般在10-16元之间比较普遍。

所以除了开业当天打75折外,越往后人越少,到后面中午几乎就没人了,晚上更没人去吃。

02

开业5折米粉店

半个多月关店

这是一家贵州米粉店,也是整个园区附近唯一的一家。

同样开在公寓楼下,左边是办公区、右边是居民区,正对面的马路上还有一个农名工建设的工地。

从客流上来说,园区员工上班是一定会从它店门前经过的,而公寓的租户下楼也会看到。

但问题还是出现在定价上面。

刚开业的前5天,卖家做了全场五折的活动,一份普通的米粉只要8块钱。

店家告诉过我,开业前几天的营业额都在1500元以上,最高的一天超过3000元。

因为我去吃过五六次,我觉得味道都是可以接受的,而且加粉是免费的。

但是活动结束之后,最便宜的米粉是17元,在价目表上17元还不是排在最显眼的位置。

用户第一眼看到的价格都是22、20、18、23等价格。

要知道在这家米粉店的旁边,分别是沙县、安徽料理、兰州拉面以及一个普通的小吃店。

而他们店里最低的价格有5块钱一份的拌面、12块钱一份的拉面、青椒鸡蛋盖浇饭。

附近小吃店价格

米粉店错在了定价,优惠取消后,我去吃的两次中午,至少看到8、9波人进店看了一下价格就走了。

因为卖家没有给用户一次尝试的机会,一开始就给用户设定了一个比较高的心理价格。

用户只有两种选择,要么吃,要么走。

不是用户吃不起,而是在同一区域,用户心理消费账户就是12-16元以内,它本来就有足够多的选择。

03

写字楼下

开了一家烧烤店

随着园区入驻的企业越来越多,开店的类型也逐渐丰富了。

但竟然冒出来了一家东北烧烤店,上下两层,200多平,这着实让我想不通。

烧烤店的价格还算是比较公道的,可谁会在大白天去吃烧烤呢?

烧烤店在一日五餐——早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵中,最多做两餐。

但开在写字楼下,预计最多只能做一餐了,就是夜宵。

所以尽管价格合理、口味还行,这是选址出了问题。

我们看到的烧烤店大多在小区楼下、步行街、夜宵摊上。

朋友之间敢敞开胸怀聊天,敢喝个痛快,但开在写字楼下,谁愿意下班后还遇到熟人、领导呢?

所以一定要记住,有人流不一定代表有生意,只有把流量变成留量才能赚钱。

而这家烧烤店,注定把人留不住啊!

朋友之间聚会,也很难会跑到公司楼下的,至少不是首选。

04

每天15小时营业

满5元送豆浆

在左右间隔不到10米,都有包子店的夹击下,这家新开业的小吃铺业绩一骑绝尘。

开业第一天便排起了长队,平均每天的业绩5000+。

其一选址没有任何问题,地铁口附近,前后有写字楼、公寓。

其二主动吆喝,在同一幢楼下的十家店铺中,它家是唯一一个主动吆喝客户进店的店铺。

就餐时间,门口既有音响轮播,也有服务员在店门口引导,还有支付宝到账的提醒。

其三就餐时段覆盖,从早上7点到晚上10点,在一日五餐中,除了夜宵外,满足了用户其他时间的餐饮需求。

用户可以在全时间买煎包、炸酱面、砂锅、盖饭,尤其是面试主打现包现做。

其四价格合理,锅贴、生煎包、酱香饼既是引流款,也是早餐时候的核心单品,更是全时段供应品。

1.25元/个/锅贴,1.5元/个/煎包,3元、5元/份/酱香饼,还有12元的拌面、10元的油渣面、13元的番茄面、16元的砂锅等。

其五设置优惠,这家店铺早餐只要满5元就送现磨豆浆。

其他时间段就餐可以领取满15减2的优惠券,所以标价18元的特色砂锅鸡现场用券后也只要16元。

除了味道做的不错、出餐快以外,以上五点都是这家新店,开业至今生意依然火爆的原因。

当然,村长这里分享的案例都是个案,都是基于我所在办公园区周边的情况分享给大家。

仅以价格来说,不同区域的价格是完全不一样的,比如我去上海的办公园区附件,吃饭价格都是30元起。

但是无论把店开在哪里,最终都要基于周边的消费环境来决定你的运营策略。

而且像选址、定价、菜品组合、优惠措施、主动销售这些本质的东西都是不会变的。

作者:村长住在十里村

来源:十里村(shilipxl)

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