锅圈万家门店的发展逻辑

近半年,喜茶、瑞幸等品牌开放加盟的消息,引起舆论发酵。大家越来越意识到,要成为一个伟大的品牌,规模是基础。

我们看到,很多站在餐饮行业顶端的品牌,随着门店的扩张,其品牌势能也飞速提升。比如麦当劳之所以能够成为最伟大的餐饮品牌之一,标准的制定和标准化的不断复制是核心。

在很多人的刻板印象中,门店数量扩张=品控难以把握=伤害品牌势能。但又有很多案例摆在眼前,麦当劳、星巴克等品牌并没有因联营模式而损伤,反而因此得到了高速发展。伤害品牌势能还是提升品牌势能,是品牌“内修”的结果。良性的万店模式不是简单复制,而要依靠自身品牌实力的建设、供应链的完备、运营的成熟,这是锅圈万家门店的发展逻辑。

锅圈的万店规模何以可能?万店锅圈为何能逆势突围?锅圈的万店规模有何价值?接下来将为大家拆解。

锅圈万家门店的发展逻辑-传播蛙

 

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万店之势,基石何在

在拆解锅圈的万店基石之前,我想先讲讲麦当劳。麦当劳可以说是一家伟大的公司,如果以麦当劳为参照物,中国还没有出现这样一个世界级的餐饮品牌。麦当劳的发家史可以分为两个阶段,标准制定阶段与高速扩张阶段:

  • 麦当劳兄弟时代:麦当劳兄弟在一个小镇上创建了“Dick and Mac McDonald”餐厅,这是史上第一家麦当劳餐厅。后来经过变革,麦当劳兄弟建了快速服务系统,通过标准化的后厨和服务系统加快了销售速度,并通过特许经营的方式进行推广。
  • 雷·克罗克时代:克罗克原本是一位推销员,偶然之下知道了麦当劳餐厅,并拿到了特许经营权。在拿到特许经营权后,克罗克开始招加盟商,并且在一段时间后控制了所有加盟者。后来,克罗克用270万美元从麦当劳兄弟手中买下麦当劳,以直营+加盟的模式成为世界级快餐巨头。

 

麦当劳的成功,离不开麦当劳兄弟创建的标准化服务体系。此外,麦当劳之所以能够成为伟大的餐饮品牌,在其发展中有时代因素。随着美国家用汽车的普及和高速公路的发展,“便捷”和“快餐”成为时代需求,然后在克罗克的助推下,麦当劳将门店开到全美乃至全球。

锅圈的发展逻辑和麦当劳类似:现在的锅圈,就像麦当劳兄弟时代的麦当劳,建立了标准;和麦当劳一样,锅圈也遇到了适合发展的外部环境——居家、自主、健康、便利成为时代需求。未来锅圈就是把这些标准,在这种需求下不断复制,让更多消费者享受到便利。接下来,我将从锅圈自身的标准化能力和外部环境两方面,分析锅圈万店的基石在哪里。

万事俱备:供应链和终端的稳固优势

经过几轮供应链和终端上的部署和沉浮,锅圈已经形成了一套可以良性复制的标准化模式,这套模式可以从以下四个方面进行拆解:

  • 产品研发:在全国多地自建研发中心,高效率的研发模式保证洞察市场需求、迭代产品的速度。
  • 上游生产:整合600+上游ODM和OEM工厂,包括多家上市公司,并与其持续展开纵深多元的共创合作。同时通过投资自建上游食材加工工厂,保障产品品质和生产效率。
  • 仓储物流:整合布局17大现代化中心仓,配合成熟的数字化供应链和冷链物流,形成了常温、冷藏、冷冻等多规格、标准化、高效率的仓储物流配送体系,满足将产品快速输送到全国门店的需求。
  • 终端触达:线下,万店规模深入社区,遍布全国,形成了完善的门店运营管理能力,连接了广泛的消费群体;线上,通过锅圈App、小程序、饿了么、美团外卖等线上平台,深度数字化,实现用户需求与优质产品的对接与匹配。

锅圈凭借精准差异化的商业模式,不断修炼内功,优化整体战略布局,形成了强韧的品牌、产品及市场优势,真正为消费者提供品质化、标准化、便利化的服务。以上几个方面,共同组成了锅圈可良性复制的标准化模板。

恰遇东风:居家、自主、健康、便利成为时代需求

2022年,餐饮业的日子并不好过。从现象来看,商场和街边的餐饮店大量关闭;从数据来看,据红餐网报道,截至2022年11月,餐饮相关企业注销吊销近50万家。

风暴来袭,有狂风也有东风。锅圈逆势增长,也正是在这期间,实现全国落地门店数突破1万家,数量近乎翻倍。为何锅圈能逆势增长?原因之一是,锅圈和当年的麦当劳一样,外部环境“天时地利”。

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沙利文《2021年“在家吃饭”行业发展白皮书》显示,由于疫情对人们生活习惯的改变,“在家吃饭”逐渐成为主流,预计2025年这一市场规模将达到3.55万亿。“在家吃饭”赛道可以细分为买菜在家烹饪、买预制食品在家烹饪、外卖到家三个场景。

相比于自己买菜烹饪和外卖,预制食品凭借方便、健康、好吃、有烹饪仪式感的综合优势,成为“在家吃饭”的热门解决方案。尤其是随着Z世代消费力的提升,“懒人经济”“宅经济”越来越热,预制食品和半成品的市场越来越大。

方便快捷、比外卖健康、不会做饭也能享受下厨的快乐,是很多人选择锅圈的原因。“如何方便、健康地在家吃饭”成为时代需求,这一需求成为锅圈逆势增长的东风。

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很多人说锅圈是“赶上”了风口,但我认为,锅圈的逆势发展是长期积淀的“回报”。在风口被人看见之前,锅圈就已经制定了标准、探索出符合时代消费趋势的模式。红餐网发布的《中国餐饮发展报告2022》中提到,商场红利逐渐褪去,社区门店成为新的选址方向。锅圈自2017年创立起,就深耕社区门店的策略,以社区为标准以点带面迅速铺开,这和当前的发展趋势不谋而合。

锅圈符合时代的餐饮消费需求,也跟得上时代消费需求的新变化。锅圈作为一家积极求变的企业,随着消费者的餐饮消费场景不断分化、餐饮消费需求越来越丰富,也在同步探索新的品类和产品,现已开拓出火锅、烧烤、卤味、一人食、快手预制菜、饮品、西餐、生鲜等八大品类,以及一人食、亲友聚会、家庭聚餐、露营用餐等多种场景,不断覆盖消费者的餐饮需求。

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万店,不仅仅是数量

伟大的餐饮品牌,或者已经上市、已经融到资的餐饮企业,普遍是万店规模,或者有成为万店规模的潜质。“万店”是判断一个餐饮品牌做得好不好,重要的衡量标准。那么是不是门店数量做得够多,就一定等于品牌做得好呢?

锅圈的野心,不仅仅在门店数量上。在快速扩展门店数量的同时,锅圈始终坚持一条底层逻辑,就是消费者、品牌和门店的三方共赢。三方价值“瘸腿”的商业模式,也许能跑得快,但无法走得远。接下来,我将聊聊,锅圈是如何在快速扩店的同时,实现三方价值的。

  • 用户价值

很多消费者没有思考过,品牌是百店还是万店,和我自己有什么关系?对于锅圈,这个答案很简单,就是用稳步扩张的门店触达更多消费者,让更多人享受到便利的餐饮体验。

以我自己为例,早就知道锅圈,但小区旁边没有门店。在家吃火锅只能去超市买菜,洗菜、切配要花费很长时间,并且很多食材两个人根本吃不完。前几天我发现,小区对面开了一家锅圈,居家火锅可以直接过去买预处理过的食材,免去了择、洗、切、配的繁琐环节,便利性大大提高。

随着锅圈门店数量的扩散,将有越来越多和我一样的消费者,享受到锅圈万店规模带来的便利。在这个过程中,锅圈用标准化模式守护着每一家门店的产品品质。

  • 品牌价值

无论是大商业模式还是小生意,用户都是中心。《零售的哲学》一书中有这样一个核心观点,无论时代怎样变化,无论竞争对手变得多么可怕,作为商家,都不能忘记思考消费者的需求,无需在竞争对手身上花费太多心力,只要思考如何提高自己的产品品质和服务,以更好地满足消费者需求,就能够长盛不衰。锅圈的万店之势,没有脱离这个逻辑。

对消费者的洞察难以凭空产生,与消费者的距离越近,就越能懂消费者。锅圈万级门店深入社区,品牌可以获得准确的、足量的、不同地区的一手数据反馈,从而敏锐捕捉消费者需求变化。同时,门店的广泛渗透,也能够更大范围抢占消费者心智,提升品牌势能。

  • 门店价值

“门店不赚钱,锅圈跑不快”,这是锅圈负责人一直信奉的原则。因此从选址、经营、选品、营销等各个环节,锅圈都在用自己的良好模式赋能门店,将利润最大化留给门店。锅圈解决了门店运营环节的每一个痛点,使经营模式易于复制,并且复制出的门店赚得到钱。

供应链上,锅圈的供应链很抗打,600+工厂合作有大规模采购能力,也有较高的议价能力;仓储上,锅圈有全国布局的供应链、冷链仓储、物流作为保障,门店不愁仓储物流问题;经营上,小到标准化装修、大到运营模式,门店都无需费心。

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锅圈的目标不小,但步子走得很稳。

 

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做正确且有意义的事

万店锅圈在做生意,但又不仅仅是生意。

首先,锅圈不断深修内功,构建了自己的护城河,以万店之势传递锅圈精神,使品牌势能得到提高。品牌势能看不见摸不着,但真的存在,并且可以成为品牌持续发展的动力。

用更易于理解的方式解读,随着锅圈门店数量的大范围铺开,将有更多人形成对于锅圈的消费心智。就像提起快餐大家会想起肯德基、麦当劳一样,如果提起预制食品、有相关需求的时候,大家第一个想到锅圈,那这个品牌就离“伟大的品牌”更近了一步。

其次,万店锅圈的社会价值,在于让更多中国大众享受到便捷的餐饮服务,这是锅圈的温度所在。锅圈的理念是好吃不贵,这背后折射的是美味、健康、方便、实惠等诉求,不管是烧烤、火锅还是小龙虾、中式快手菜,都是在满足和平衡各种需求下的最佳解决方案。随着万店目标的达成,将有更多消费者可以享受到这样的服务。

可以说,锅圈在让更多人“好好吃饭”。

 

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尾声

到目前为止,中国还没有产生一个像麦当劳那样伟大的餐饮品牌。但其实餐饮,是非常有机会诞生超级企业的行业,因为它的市场足够大、需求足够刚。同时,这个行业也是消费者最挑剔的行业,在这个行业,需要带着敬畏心和平常心去做。万店级别的扩张不简单,但也不是最难的,难的是如何在扩张过程中,保持强大的把控力,兼顾扩店效率与产品品质。

我认为,锅圈做到了这一点。

 

作者:进击波大商业组

来源:进击波财经

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