小小的咖啡里，蕴含着大生意，这早已是众所周知的事实。
根据艾媒咨询《2021年中国咖啡行业发展研究报告》显示，2021年中国咖啡行业市场规模为3817亿元，中国咖啡市场已进入一个高速发展的新阶段，预计行业以27.2%的增长率持续上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。未来三年内，咖啡行业有6000亿元的增长市场空间，等待着众多玩家掘金，这使得资本纷纷下注新兴咖啡品牌。
而其中，“小”定位，大“盈利”的小咖咖啡，备受资本重点关注，其商业模式值得深入探究。
业内人士透露，小咖咖啡成立六年以来，以B端咖啡机独角兽企业切入咖啡门店赛道，截至2023年3月底，营业中的小咖门店超过500家，签约门店突破1000家，投放自助咖啡机超30000台，根据全国咖啡机投放数据反馈，依靠于一套对消费者喜好的“大数据”分析，构建了独特的品牌“护城河”。
谈及今年规划，小咖咖啡创始人、CEO朱保举预估今年门店展望2000家，投放自助咖啡机超60000台，上市计划也在同步进行中。
谈到核心模式，朱保举反其道行之，以“以大博小”四个字作为总结。
究竟什么是以大博小？
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大数据让小店“托管化”
小咖成立于2017年，截止2023年4月，小咖咖啡机累计投放30000台，23年全年计划投放翻倍，达60000台。投放量翻倍的主要原因，就是在于占地不到1平米，随时随地的“小”策略，轻资产引来无数资本和合作伙伴，所以当咖啡机做到头部之后，进军线下小店领域就成为了水到渠成。
商业的本质在于可复制，小咖咖啡的打法继续延续“轻资产”、“急行军”的理念，用小充盈着城市的每一个角落。
但“小”是模型，背后的“大”才是核心竞争力。
“用大数据赋能”，“用科技创新”，用数字化助力行业发展，提升小咖核心竞争力。依靠大数据扶持，让开店有据可依，是小咖进入小店领域非常亮眼的一张王牌。
随着行业竞争的加剧，企业客户留存难、客户需求难挖掘等问题降低了企业的发展效率。数字化转型为咖啡企业带来了新的管理工具，企业通过数字化运营进一步提升咖啡行业核心竞争力，拓展市场份额。而六年磨一剑的小咖，靠数据分析用户画像和喜好，另辟蹊径。
基于六年时间在设备研发方面的沉淀，以及三万余台设备的智能化运营经验，小咖通过技术研发与智能化运营来推动线下门店的管理，因此能做到科学选址、精准开店，再加上积累多年的供应链体系，降本增利，让合作伙伴利润达70%以上。
在开业运营阶段，小咖的督导深入巡店，定期分析数据增长情况，通过线上线下的品牌营销支持，让每家门店都有“私人定制”的开店体验。根据小咖咖啡后台数据显示，目前直营门店99.7%为盈利状态，如今小咖咖啡日均销量10W杯+。
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“大爆品”让咖啡降本增利
数据显示，中国咖啡消费者中超过七成年龄位于22-40岁，其中六成为女性用户。每周消费咖啡的消费者占60.0%，每天消费咖啡的消费者占比达19.7%，中国已具备稳定的消费群体，且多数消费者已经形成每周消费咖啡的习惯。
而爆品，是每个咖啡品牌每个季度恒定不变的主题。从咖啡机到咖啡店，爆品思维是支持小咖咖啡前进的核心。随着咖啡逐渐在中国消费者生活中普及，爆品是整个赛道的核心逻辑。
六成中国消费者每周消费咖啡，近两成客户每天消费咖啡，这是巨大的机会，同时也对咖啡的品质是巨大的挑战。产品是1，其他是0，有了1，后面的0才是赋能。没有1，资本再强、模式再独特，也都是0。
小咖咖啡门店管理团队大多出身瑞幸、星巴克等快消头部企业，研发专家更有多款耳熟能详的“爆款产品”研发经验，可为产品品质严格把关。小咖每个季度平均评测产品库在百款以上，最终通过评测上市的只有不到4款，4%的产品通过率，确保了口味的纯正。
在推广上，小咖咖啡紧贴潮流消费市场，大爆品方向主打奶咖与果咖，积极拥抱Z世代，在传播策略上与探店达人深度捆绑。今年风靡的“山茶花燕麦拿铁”、“山楂美式”、与全网千万粉丝IP萌芽熊联名产品“香蕉奶昔”都拥有极高的传播度，不仅颜值极高，品质和口味更是出奇制胜，除了100%阿拉比卡咖啡豆，还采取了贵州水牛乳、可尔必思等咖啡行业罕见原料配比，创造出更丰富的口感分层。
与丰富的SKU相比，小咖产品的价格则更为亲民，平均每杯20元的价格，为年轻人提供品质且实惠的咖啡。“品质做加法，价格做减法，一直是我们做咖啡的初心。”小咖咖啡COO杨果如是说。
小咖往往采取原材料重复利用，搭配组合，用爆品元素互相叠加，最后源源不断产生新爆品。从后台数据来看，多种爆品日销破百杯，验证了小咖爆品思维的成功。
目前以小咖实际开起来的店铺数据来看，全国门店平均日销量在200杯，以平均客单价每杯15元来计算，每天的营业额在3000元，因为小咖的原材料属于产地直采直供，所以每家店的毛利率都可以达到57%左右，一个月的毛利润在51300，平均店铺纯利率在40.5%左右，纯收入在36450，一家店的基本回本周期是在8-9个月的时间。
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大资本开拓下沉市场前景无限
据美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，在咖啡的区域发展中，三线门店数增长最快，四五线订单增长超250%，下沉市场的潜力巨大。
然而过高的定价，过少可选择的商务地段都成了制约的因素，然而这对于小咖咖啡却是天然的优势。用大数据赋能，10-20元亲民的定价，小而精的商业策略，早已刻在小咖的骨子里。
市场开拓与公司整体实力息息相关，小咖咖啡的核心团队出身“清华系”，拥有强大的资本背书。数据显示，小咖成立以来，先后获得水木资本、励石创投、探针基金、黑马基金、黑马蓝枫资本、风云资本等诸多资本的多轮投资，2023年开年更获某国有基金领投的B+轮4.48亿的战略投资。
至此，小咖已获得五轮累计超过8亿的融资。
小咖咖啡的合作模式按照不同店面类型，分为咖啡小店、咖啡机等不同颗粒度的加盟，小咖2023年开店规划涵盖城市包括北上广深、江浙、川渝等多个城市和地区，预计2000家门店，现在加盟合作，小咖给出了非常大力度的扶持计划。
大数据、大爆品、大资本，构成了小咖咖啡“以大博小”的财富密码，这让每一家小咖门店开门即盈利，让天下没有难做的咖啡生意。
来源：品牌营销报